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  • 中國菜名有故事有寓意

    2020-06-04

    中國的飲食文化博大精深,人們稱贊起中國的菜品來,總是用“色香味俱全”來形容。但筆者認為,“色香味”三個方面還不足以概括中國菜的特色,至少還缺一個“意”字。所謂“意”就是根據做菜用的食材和外形特征,給菜品取的含義美好吉祥的名稱。尤其是過年過節和喜慶宴席,應時應景的菜名更是錦上添花。


    天津百味年華文化傳媒公司曾出品過《御膳道》一書,記錄了兩位御膳大師的傳奇人生。書中就記載了很多含義美好吉祥的菜名,以及相關的傳說故事。本文介紹幾個菜名給讀者找點兒趣味。


    “烏龍蟠珠”是宮廷大宴的名菜。相傳西漢末年王莽篡位,漢室皇族劉秀(東漢光武帝)起兵攻打王莽。王莽就修筑堡壘防守自保,并在堡壘中儲備大量山珍海味以供長期享用。廚師根據王莽的喜好,用海參和香菇作主料制成一道菜,取名“烏龍蟠珠”,一直流傳至今。



    “寒門造?!?/strong>是一道素材珍品。這道菜源于南北朝時期,一次逢北魏太武帝壽辰,百官爭獻佳肴。有位大臣獻上了一道用豆腐為主料做的菜,皇上吃了感覺酥爛鮮嫩,醇濃不膩,十分爽口?;噬暇拖轮冀凶鲞@個才的廚子進御膳房??纱蟪即鸬雷霾说氖莻€七品縣官,皇上就令縣官上殿見駕,并問這菜是怎么琢磨出來的??h官答道自己出身寒門,能夠當上縣官是托了皇上的福,于是就做了這道菜?;噬下犃撕芨吲d,又給他加了官。



    “魚躍荷香”這道菜是慈禧太后給取的名。傳說大太監李蓮英平時都讓御花園魚池里的魚餓著,等慈禧游園時再喂食。一次慈禧來到魚池旁觀賞荷花,李蓮英忙讓小太監往水中投魚食,魚都搶食躍出水面,把荷花也攪動地搖曳生香,李蓮英還說這是魚爭相拜見太后。李蓮英見慈禧十分高興,又交代御膳房照此情景做一道菜,慈禧品嘗后稱贊味道鮮美,造型逼真,于是給賜了菜名。



    《御膳道》這本書記載的還有壽宴上的“福如東?!薄昂楦}R天”;婚宴上的“月下有情”“龍鳳呈祥”;高升中榜宴上的“群臣謝恩”“龍宮點將”等菜名。這些菜名或有故事,或有寓意,都蘊含了濃厚的民族文化元素。

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